Torta Caprese al cioccolato, versione low carb e senza lattosio 

La Torta Caprese al cioccolato è un grande classico della pasticceria, è uno dei dolci più conosciuti e apprezzati in Italia e non solo.

È buonissima, golosa e anche facile da preparare. Ottima per concludere un pasto, soprattutto se accompagnato da panna fresca montata o del gelato alla vaniglia o alla panna.

Oggi ve la presento in una versione leggera, a basso contenuto di carboidrati e al cioccolato fondente. È un dessert ideale per tutta la famiglia, per chi è attento alla linea e alla salute.

Questo dolce a base di mandorle e cioccolato fondente è naturalmente senza glutine perché contiene solo la farina di mandorle. Nella mia ricetta della torta caprese al cioccolato useremo il burro ghee, che grazie al metodo di preparazione viene privato della quota di lattosio e per questo è perfetta per gli intolleranti al lattosio.

Gli ingredienti che useremo in questo dolce sono perfettamente in linea con un’alimentazione Paleo, per chi segue una dieta a basso contenuto di carboidrati, e se usiamo come dolcificante l’eritritolo è adatta anche a una dieta Chetogenica.

Quindi, ricapitolando possiamo dire che questo dolce è perfetto per chi segue diete particolari, potremo servirlo a chi è Celiaco perché è naturalmente senza glutine, e per chi segue un’alimentazione Paleo e low carb cioè a basso contenuto di carboidrati.

Come tutte le mie ricette è senza zuccheri raffinati e senza farine di cereali, infatti useremo solo la farina di mandorle. Inoltre usando il burro adatto, come il ghee, è anche senza lattosio.

Visto che anche nel web è una delle ricette più cercate vi propongo la mia versione low carb, senza glutine e senza lattosio.

Non ci resta che assaggiare questa golosissima torta caprese! Vediamo subito quali sono gli ingredienti per prepararla, sono certa che vi piacerà!

Ricetta Torta Caprese al Cioccolato fondente, ecco la mia versione low carb e senza lattosio

Ingredienti per uno stampo tondo da 22 cm

• 180 g. di farina di mandorle o mandorle intere da ridurre in farina (preferibilmente pre-trattate o attivate prima);
• 155 g. di cioccolato fondente dal 75% in su;
• 175 g. di burro ghee;
• 5 uova grandi biologiche o 6 medie;
• 90 g. di eritritolo (per la Chetogenica e Cheto-Paleo) oppure 120 g. di zucchero di cocco, in alternativa fruttosio puro;
• 35 g. di miele biologico (da escludere in Cheto e sostituire con un cucchiaio in più di eritritolo)
• mezza fialetta di essenza mandorla,
• 2 cucchiaini di cremor tartaro, in alternativa 1 cucchiaino di bicarbonato per alimenti con due cucchiai di succo di limone
• un pizzico di sale marino grezzo o integrale;
• burro ghee e cacao amaro per lo stampo o carta forno.

Procedimento della torta caprese al cioccolato fondente

• Accendere il forno 170 gradi statico;
• imburrare lo stampo usando burro e cacao amaro, in alternativa possiamo rivestirlo di carta forno;
• tritare finemente le mandorle  (pre-trattate o attivate prima) in un mixer fino a trasformarle in farina e metterle da parte (passaggio da saltare se avete la farina di mandorle);
• sciogliere a bagnomaria il burro ghee con il cioccolato fondente a pezzi e il dolcificante che avete scelto di usare;
• togliere dal fuoco e mettere da parte in attesa che diventi tiepido;
• quando il composto di cioccolato sarà tiepido aggiungiamo il miele, l’essenza di mandorla, un pizzico di sale e la farina di mandorle;
• aggiungere le uova una alla volta, amalgamando bene prima di aggiungere la successiva.
• Infine aggiungiamo il cremor tartaro, incorporiamolo e versiamo nello stampo;
• Inforniamo per circa 20/25 min. (nel mio forno sono bastati 20 minuti, comunque non deve asciugarsi troppo);
• ogni forno è diverso per questo facciamo sempre la prova stecchino e se ne esce pulito è pronta e possiamo sfornare la nostra torta caprese, altrimenti continuiamo la cottura ancora per qualche minuto;
• a cottura ultimata sfornare, lasciar raffreddare e decorare a piacere.

Consigli utili

• Potete sostituire il burro ghee con burro di cocco.
• Chi segue una dieta Chetogenica o Cheto-Paleo o vuole abbassare le calorie sostituirà lo zucchero di cocco e il miele con eritritolo come indicato negli ingredienti.
• Lo stampo perfetto per questa torta è quello in alluminio usato per la pastiera napoletana, ma andrà benissimo anche un classico stampo tondo.
• Se avete tempo montate gli albumi a neve, verrà ancora più buona!

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Se vi piacciono le torte al cioccolato dovete assolutamente provare questa TORTA AL CIOCCOLATO FONDENTE LOW CARB E SENZA GLUTINE.

Buona preparazione e good Life a tutte/i!

Mary Geloso