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Bundt Cake al cacao senza glutine e low carb

Bundt Cake low carb al cacao e senza glutine 

La mia Bundt Cake low carb è senza glutine e senza lattosio. È una ciambella molto golosa e morbida. Diventa una torta scenografica perché ho usato uno stampo speciale chiamato proprio stampo Bundt o Bundt pan, in alluminio pressofuso.

Ho scelto di fare questa ciambella con mandorle, un po’ di cocco e cacao, ed è davvero buona e non risulta troppo asciutta.

Come tutte le mie ricette low carb e senza glutine è senza farina, senza zuccheri raffinati e quindi a basso contenuto di carboidrati. Ho decorato il dolce low carb con cioccolato fuso e fragole, ma potete lasciarla anche semplice.

Questa ciambella low carb è ottima a colazione, a merenda o a fine pasto con del cioccolato fuso aggiunto al momento o con la mia crema pasticciera al cacao con soli albumi (vi lascio il link alla fine della ricetta).

Allora prendiamo lo stampo più bello che abbiamo e accendiamo il forno, ecco la ricetta!

Bundt cake al cacao, low carb e senza glutine
Bundt cake al cacao e mandorle, low carb e senza glutine

Bundt Cake al cacao e mandorle, senza glutine e low carb

Ingredienti

  • 150 g. di mandorle intere pelate, o farina di mandorle già pronta
  • 35 g. di cacao amaro più 5 g. per infarinare lo stampo
  • 30 g. di farina di cocco finissima
  • 4 uova grandi biologiche
  • 150 g. di zucchero di cocco o eritritolo o xilitolo (oppure 4 cucchiai abbondanti di miele)
  • 60 g. di burro ghee fuso oppure 50 g di olio di cocco, più 10 g. circa per ungere lo stampo
  • 100 g. di latte di cocco molto denso, quello in barattolo è il migliore per la maggiore percentuale di cocco.
  • 50 g. di acqua (da escludere se il latte di cocco è quello liquido non in lattina)
  • 1 fialetta di aroma mandorla
  • 1 bustina di cremor tartaro con un pizzico di bicarbonato oppure lievito per dolci

Per la Glassatura delle fragole

  • 500 g. di fragole
  • 100 g. di cioccolato fondente preferibilmente oltre il 75%
  • 2 cucchiai di olio di cocco

Procedimento della Bundt Cake low carb

  • Iniziamo accendendo il forno a 170 gradi forno ventilato e imburriamo lo stampo, poi passiamo agli ingredienti:
  • In un mixer frulliamo bene le mandorle intere con la farina di cocco e mettiamo da parte,
  • separiamo le uova e montiamo a neve gli albumi,
  • montiamo i tuorli con lo zucchero di cocco o eritritolo o xilitolo,
  • aggiungiamo la farina di mandorle e cocco, il cacao amaro, il burro fuso o l’olio di cocco ep amalgamiamo il tutto.
  • Aggiungiamo latte di cocco e l’acqua pesati con la bilancia. (Se trovate il latte di cocco più liquido, cioè quello in brick potrete mettere solo latte di cocco quindi 150 g. e se non lo trovate potete usare il latte di mandorla 150 g.);
  • Aggiungiamo l’aroma alla mandorla, l’agente lievitante, amalgamiamo e uniamo delicatamente gli albumi;
  • Versiamo nello stampo Bundt precedentemente imburrato e infarinato e inforniamo per 25-30 minuti;
  • Controlliamo comunque la cottura con uno stecchino perché ogni forno è diverso;
  • Nel frattempo laviamo e tamponiamo con carta le fragole per asciugarle , sciogliamo il cioccolato fondente con l’olio di cocco, intingiamo le fragole, posizioniamole su carta forno ben distanziate;
  • Quando la Bundt cake sarà pronta sforniamo e lasciamo raffreddare;
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Fragole e cioccolato fondente
  • Lasciamo raffreddare le fragole col cioccolato;
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fragole al cioccolato
  • Mettiamo la ciambella su un piatto da portata o un’alzatina per dolci e versiamo il resto del cioccolato fondente fuso nelle scanalature e quando il cioccolato sarà solidificato decoriamo con le fragole.
  • Al momento di servire potrete aggiungere della panna montata o panna di cocco( comprando il latte di cocco di cui vi parlavo negli ingredienti, quello in barattolo e con 6o% di cocco e 40% di acqua, mettendolo in frigo solidifica leggermente e diventa panna o crema di cocco, buona, salutare e senza lattosio.
  • Se non mangiamo subito le fragole sarebbe meglio tenerle in frigo e servirle al momento.

Farete un figurone con questa piccola opera d’arte!!

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Come torta low carb o dolce chetogenico vi consiglio di provare anche i tartufini keto vegani senza cottura, facili da fare e si preparano in anticipo. Oppure la torta Caprese al limone senza zucchero.

Guardate il Reel Instagram che ho fatto mentre la preparavo, clicca qui sotto sul link colorato: https://www.instagram.com/p/CNHWVoqIQ6F/?utm_source=ig_web_copy_link

Per la mia crema pasticciera al cacao con solo albumi senza latte vaccino e senza farina si cereali. Cliccate sulla frase colorata qui di seguito: Crema Pasticciera al cacao Low carb Keto.

crema pasticcera al cacao low carb
Crema pasticciera al cacao, solo albumi, senza latte e farina

Buona preparazione e good life!

Mary Geloso-Creatrice di ricette low carb e senza glutine.

    

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