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Pancakes al cocco, ciliegie e cioccolato. Low carb-Keto-Paleo
Cercavate una ricetta per la vostra colazione dolce low carb? Ecco! Provate questi domani mattina. Pancakes al cocco in versione low carb, Cheto, Paleo, senza glutine e lattosio.
I Pancakes piacciono praticamente a tutti e se come in questo caso sono anche a basso contenuto di carboidrati, senza glutine, senza lattosio e senza zuccheri aggiunti ancora meglio!
Golosi, buoni e adatti a tutti coloro che seguono un’alimentazione a basso contenuto di carboidrati, coma la Paleo dieta o la Chetogenica.
Perfetti per chi ha problemi con la glicemia, per i celiaci e gli intolleranti al lattosio.
L’abbinamento ciliegie e cioccolato fondente è un classico che piace a tutti. Passiamo subito alla ricetta dei Pancakes al cocco chetogenici con ciliegie e cioccolato fondente.
Ecco la mia ricetta low carb.
Pancakes al cocco, ciliegie e cioccolato. Low carb
Ingredienti per 2 persone
- 2 uova biologiche grandi
- 4 cucchiai abbondanti di cocco grattugiato essiccato o rapè
- cannella o vaniglia q.b.
- 1 cucchiaio di olio di cocco o burro ghee;
- 250 g. di ciliegie;
- 2/3 quadratini di cioccolato fondente dal 75% in su;
- Opzionale: 1 cucchiaino di dolcificante a vostra scelta, eritritolo o stevia (Keto) o miele (Paleo)
Procedimento dei pancakes
- Iniziamo lavando e asciugando le ciliegie;
- ne terremo alcune intere per guarnire il piatto e le altre le tagliamo a metà avendo cura di togliere il nocciolo;
- mettiamo le ciliegie tagliate in una piccola padella con un po’ di burro ghee e 3 cucchiai di acqua e un pizzico di cannella, mettiamo sul fuoco e lasciamo cuocere con coperchio per 4 minuti circa, a fuoco medio e mescolando spesso, non dovranno asciugarsi troppo;
- una volta pronte le ciliegie togliamo dal fuoco e teniamole da parte.
- Ora passiamo alla preparazione dei pancakes;
- Separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo a neve ferma gli albumi, (Si può saltare questo passaggio se non abbiamo tempo);
- Aggiungiamo ai tuorli il cocco rapè, un pizzico di cannella, l’olio di cocco e amalgamiamo il tutto;
- ora incorporiamo delicatamente gli albumi al composto di tuorli e cocco;
- cuociamoli in una padella con pochissimo olio di cocco o burro ghee;
- ne prepareremo 4, per ogni pancakes la quantità di impasto sarà di circa 1 cucchiaio e mezzo;
- una volta pronti li mettiamo in un piatto e li alterniamo alle ciliegie spadellate, infine aggiungeremo ciliegie fresche e cioccolato fondente a scaglie o tritato.
- un filo di miele se la vostra dieta lo consente, ( non nella chetogenica).
Consigli utili
- Si possono preparare anche usando le uova intere, in questo caso non monteremo gli albumi.
- Il cocco rapè può essere frullato per renderlo una farina più fine, cosa che faccio e che vi consiglio se il cocco rapè è in scaglie grandi.
- È possibile sostituire il cocco rapè con la farina di mandorle.
- Potete usare altri tipi di frutta come le fragole, mirtilli, visciole o lamponi.
- Se volete velocizzare la preparazione vi consiglio di servire i Pancakes con marmellata di ciliegie senza zuccheri e usare le ciliegie fresche come guarnizione da mangiare al naturale.
- Nella dieta chetogenica e per un gusto più dolce si può aggiungere un cucchiaio di eritritolo nell’impasto.
- Potete prepararli aggiungendo all’impasto i mirtilli freschi.
- Se siete super golosi potete sciogliere il cioccolato fondente e versarlo sopra ai pancakes.
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