Gnocchi di cavolfiore. Ricetta Keto e vegetariana
Gnocchi di cavolfiore senza farina di frumento. Ricetta low carb, Keto, Paleo, vegetariana e senza glutine. Questo è un primo piatto low carb. Ma non solo, è anche un primo piatto per la dieta chetogenica, per chi è celiaco o intollerante al glutine perché come tutte le mie ricette non contiene farine di cereali.
Un primo piatto keto, vegetariano, sano e senza farine raffinate. Contiene solo farine low carb a basso contenuto di carboidrati, e solo ingredienti naturali.
Gli gnocchi di cavolfiore senza patate sono un’ottima alternativa ai primi piatti della tradizione italiana. La ricetta è senza farina di frumento, sono un primo piatto sano, naturale e leggero perché dopo averli mangiati non ci sentiremo appesantiti né avremo sbalzi glicemici.
Questa ricetta vegetariana è perfetta se avete del cavolfiore da consumare oppure per cucinarlo in modo diverso dal solito visto che non a tutti piace cucinato in modo semplice.
Vediamo subito quali sono gli ingredienti per questo primo piatto a basso contenuto di carboidrati e vegetariano.
Gnocchi di cavolfiore senza farina. Ricetta Low carb, Keto, Paleo e vegetariana
Ingredienti per la ricetta chetogenica
- 500 g di cavolfiore lessato o al vapore e poi strizzato (servirà 1 cavolfiore grande o 2 medi)
- 2 uova biologiche
- 100 g di parmigiano grattugiato stagionato almeno 30 mesi
- 100 g di farina di semi di sesamo
- 60 g di farina di semi di lino chiari
- curcuma, pepe e noce moscata q.b.
- olio extra vergine di oliva q.b.
- 1 spicchio di aglio
Ingredienti per la ricetta senza latticini, Paleo e Cheto-Paleo
- 500 g di cavolfiore lessato o al vapore e poi strizzato (servirà 1 cavolfiore grande o 2 medi)
- 2 uova biologiche
- 170 g di farina di semi di sesamo
- 80 g farina di semi di lino chiari
- 1 cucchiaio di burro Ghee morbido o olio di cocco
- 1 cucchiaino di sale marino grezzo integrale
- curcuma, pepe o paprika e noce moscata q.b. in base ai vostri gusti
- più altra farina di sesamo per lavorare l’impasto, se necessario
Per la cottura in padella degli gnocchi senza farina
- 1 spicchio di aglio
- olio evo o burro ghee q.b.
- salvia
- verdure a piacere
Procedimento degli gnocchi di cavolfiore
- laviamo e cuociamo il cavolfiore, al vapore o lessato;
- quando sarà cotto e tiepido lo strizziamo bene in un canovaccio da cucina, ovviamente pulito;
- pesiamolo per raggiungere i 500 grammi indicati nella ricetta;
- in una ciotola amalgamiamo tutti gli ingredienti, una volta formato il composto lasciamolo riposare in frigo per 30 minuti,
- trascorso il tempo riprendiamo l’impasto e formiamo gli gnocchi prelevando un po’ di impasto e lavorandoli con le mani o nel modo classico se preferite.
- se necessario usiamo della farina di sesamo per lavorare l’impasto;
- rosoliamoli in padella con aglio e olio extra vergine di oliva, oppure possiamo cuocerli in forno ventilato a 180 gradi avendo cura di metterli su placca rivestita di carta forno e ben distanziati;
- condiamo con il nostro sugo e serviamoli caldi con del basilico fresco.
Consigli utili
- Potete condire questi gnocchi low carb con un buon ragù di carne grass-fed o un ragù di verdure di stagione.
- Sono ottimi anche con un sugo amatriciana, un ragù bianco di carne o di verdure.
- Potremmo servirli su una crema di verdure di stagione, con il pesto di basilico fatto in casa o quello che preferite.
- Potete decidere di cuocerli in forno o rosolati in padella con aglio e olio evo, ma non andranno bolliti in acqua come i classici gnocchi.
- Per chi è intollerante alle uova: per gli gnocchi di cavolfiore senza uova si possono omettere e sostituire con un cucchiaio di olio di cocco o burro ghee per chi è in dieta chetogenica. Oppure con 50 g di patata dolce bollita.
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E se vi è piaciuto questo primo piatto keto con il cavolfiore dovete assolutamente provare anche la mia ricetta della pizza di cavolfiore con provola e prosciutto crudo.
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Buona preparazione e good life!
Mary Geloso