Ciambella Cocco e Limone, senza glutine
Ciambella Cocco e Limone. Questa ciambella è per tutti gli amanti del cocco, soffice e leggera, con la freschezza del limone direi che è ottima in ogni occasione.
Perfetta per chi segue una dieta a basso contenuto di carboidrati come la Paleo o la Chetogenica.
L’ho portata ad una merenda pomeridiana dove nessuno mangia low carb, eppure è stata la prima a finire.
Buona, sana e facile da preparare, cosa chiedere di più?
La ricetta è molto semplice, è perfetta per chi segue una dieta Chetogenica, Paleo, Life120. Per la versione Chetogenica della ciambellone al limone useremo come dolcificante l’eritritolo.
Questo dolce low carb è a basso contenuto di carboidrati, senza lattosio e senza glutine perché non contiene alcun tipo di farina di cereali.
Per questa ricetta senza glutine avremo bisogno solo del cocco grattugiato essiccato, conosciuto anche come cocco rapè, che si trova facilmente in tutti i supermercati.
Potrete lasciarla semplice, al naturale, oppure glassarla con una glassa fatta con panna di cocco, dolcificante a vostra scelta tra quelli indicati e scorzetta di un limone biologico.
Per la ciambella al limone ho usato uno stampo da bundt cake, ma va bene qualsiasi stampo per ciambella. Passiamo subito alla ricetta!
Ciambella Cocco e Limone, keto e senza glutine
Ingredienti
- 6 uova grandi bio oppure 7 uova medie a temperatura ambiente
- 90 g. di Eritritolo o Xilitolo, oppure 100 g. di zucchero di cocco integrale bio;
- 110 gr. di burro chiarificato o ghee, oppure olio di cocco o olio evo delicato,
- 1 limone bio grande (servirà sia il succo che la scorza)
- 220 g. di cocco grattugiato essiccato o rapè
- 1 bustina di lievito o cremor tartaro
- per imburrare lo stampo servirà altro burro e farina di cocco fina
Procedimento della ciambella cocco e limone
- Accendiamo subito il forno a 170 gradi in modalità ventilata.
- Sciogliamo leggermente il burro e lasciamolo raffreddare e imburriamo lo stampo con burro e farina di cocco o cocco grattugiato essiccato.
- Montiamo le uova con lo zucchero in planetaria o con uno sbattitore elettrico, quando composto sarà ben montato, ci vorranno almeno 5 minuti, aggiungiamo poco per volta il burro fuso che nel frattempo si sarà raffreddato o al massimo sarà tiepido,
- aggiungiamo anche il succo del limone più la scorza grattugiata
- ora aggiungiamo il cocco poco per volta e il lievito setacciato e amalgamiamo delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto;
- dopodiché versiamo nello stampo e mettiamo in forno per circa 25/30 minuti a 170 gradi ventilato,
- per sicurezza fate sempre la prova stecchino, a cottura ultimata sforniamo e lasciamo raffreddare.
- Decoriamo a piacere.
Suggerimenti utili
- Se volete glassarla, potete mescolare 150 ml di panna di cocco con un po’ di miele o un dolcificante a vostra scelta e succo di limone. Versate sulla ciambella.
- Per dare ancora più aroma mettiamo la buccia di limone bio (mezzo, non inclusa negli ingredienti) tagliata al coltello in modo fine o come più vi piace.
- Si conserva massimo due giorni a temperatura ambiente, poi meglio conservarla in frigo.
Ecco pronta la nostra ciambella o meglio ancora Bundt Cake.
Se ti piace il cocco prova anche questa fantastica crepe al cocco per la tua colazione senza zucchero: Crepe al cocco clicca qui
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Buona preparazione e good life!
Mary Geloso