Rotolo tiramisù con pasta biscotto senza glutine. Una ricetta facile, golosa e leggera. Perfetta per la dieta keto e low carb, ma anche per tenere sotto controllo la glicemia.
Diciamoci la verità: il tiramisù è il re dei dolci, ma per chi deve stare attento alla salute è spesso un campo minato. Tra i savoiardi pieni di farina bianca e le montagne di zucchero semolato, basta una fetta per mandare i valori della glicemia alle stelle. Se poi segui una dieta keto o sei celiaco, il tiramisù classico diventa un ricordo lontano.
Ma perché rinunciare? L’idea di creare un rotolo tiramisù nasce proprio dalla voglia di trasformare questo mito in un dolce inclusivo. Non parlo della solita imitazione triste che sa di cartone, ma di un dessert che puoi servire con orgoglio a chiunque, sapendo che è un rotolo tiramisù senza zucchero e totalmente senza glutine. Questa versione del rotolo tiramisù non è la solita ricetta che puoi trovare ovunque online. Si tratta di una creazione esclusiva, frutto di vari test per bilanciare perfettamente la tenuta della pasta biscotto senza usare un grammo di farina o zuccheri occulti.
Questa ricetta del rotolo tiramisù è solo un piccolo assaggio di quello che ho preparato per te. Si tratta di un’anteprima esclusiva estratta direttamente dal mio nuovo E-book PDF “Ricette dolci della tradizione rivisitati”, disponibile ora nello Shop.
Ho creato questa raccolta pensando proprio ai mesi di dicembre e gennaio, un periodo fatto di pranzi in famiglia e cene conviviali dove spesso è difficilissimo restare in linea con la dieta keto o gestire la glicemia.
Perché il formato a rotolo cambia tutto
Il formato a rotolo permette di gestire meglio le proporzioni e di creare un rotolo anche più scenografico, se si vuole… basterà semplicemente ricoprirlo di ciuffi di panna al caffè e spolverata di cacao o le decorazioni preferite. La base è una pasta biscotto leggerissima che, invece della farina 00, sfrutta la versatilità della farina di mandorle o di nocciole. Questo piccolo accorgimento lo rende un dolce low carb eccezionale, perfetto per chi cerca di restare in chetosi senza rinunciare al piacere di un fine pasto degno di questo nome.
La consistenza è elastica e morbida, ideale per avvolgere una crema leggera di panna fresca montata al caffè. Il vantaggio principale? Essendo un tiramisù a basso indice glicemico, eviti quel senso di spossatezza post-abbuffata che di solito accompagna i dolci tradizionali o i pranzi in famiglia. È energia pulita, derivata dai grassi nobili e dalle proteine, senza l’infiammazione causata dai cereali e dagli zuccheri raffinati.
Un Rotolo Tiramisù alleato della tua glicemia
Se il tuo obiettivo è tenere a bada la glicemia, sai bene che ogni carboidrato conta. Preparare un rotolo tiramisù per diabetici (o per chi semplicemente vuole prevenire picchi insulinici) significa fare scelte intelligenti sugli ingredienti. Usare l’eritritolo, ad esempio, garantisce la dolcezza necessaria senza influenzare minimamente il glucosio nel sangue.
Questo approccio non è solo “dietetico”, è un modo nuovo di intendere la pasticceria. Chi segue una dieta low carb senza glutine apprezzerà l’assenza di ingredienti processati e l’uso di alimenti naturali. È un ritorno alle origini, dove il gusto deriva dalla qualità degli ingredienti, senza additivi chimici o sciroppi di glucosio.
Inoltre, la mancanza di glutine lo rende digeribile per tutti, eliminando quel senso di gonfiore addominale che spesso rovina il piacere del dessert. Che tu lo stia preparando per un’occasione speciale o come “coccola” settimanale durante la tua dieta chetogenica, questo rotolo ti permette di goderti la vita senza sabotare i tuoi sforzi. È la prova che mangiare sano non significa affatto privarsi dei dolci o mangiare senza gusto.
Ingredienti del rotolo tiramisù keto
- Ricette dolci della Tradizione rivisitati-pdf
- per la base (teglia 25×35 cm)
- 4 uova grandi (a temperatura ambiente)
- 70 g di eritritolo (oppure 3 cucchiai di zucchero di cocco per la versione più naturale)
- 60 g di farina di mandorle
- 20 g di cacao amaro senza zucchero
- 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di ghee fuso
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- Per la farcia e copertura
- 400 ml di panna da montare (classica o senza lattosio)
- 1 cucchiaio abbondante di caffè solubile o poco più in base ai tuoi gusti
- 1⁄3 di cucchiaino di cacao amaro
- 3 cucchiai di eritritolo (oppure zucchero di cocco)
- Cioccolato fondente 90% da grattugiare in abbondanza per la copertura
- Altro cacao amaro da spolverare prima del cioccolato fondente grattugiato
Procedimento
- Prepara la base
- 1. Preriscalda il forno a 180°C statico.
- 2. Rivesti una teglia da 25×35 cm con carta da forno leggermente unta.
- 3. Separa i tuorli dagli albumi.
- 4. Monta i tuorli con l’eritritolo (o zucchero di cocco) fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- 5. Aggiungi il ghee, poi incorpora la farina di mandorle, il cacao, il lievito e il sale. Mescola bene.
- 6. In un’altra ciotola monta gli albumi a neve ferma.
- 7. Unisci delicatamente gli albumi al composto, poco per volta, con movimenti dal basso verso l’alto.
- 8. Versa l’impasto nella teglia, livella e inforna per 10–12 minuti. La base deve restare morbida ed elastica.
- 9. Appena sfornata, coprila con un canovaccio pulito e umido (oppure con altra carta forno) e arrotolala delicatamente insieme alla carta da forno.
- Lasciala raffreddare completamente arrotolata.
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- Prepara la crema al caffè
- 1. In una ciotola capiente monta la panna fredda con l’eritritolo (o zucchero di cocco), il caffè solubile e il cacao amaro.
- 2. Monta finché la panna diventa densa e cremosa.
- 3. Tienine da parte qualche cucchiaio o una parte per la copertura finale.
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- Assemblaggio
- 1. Srotola leggermente la base ormai fredda .
- 2. Spalma uno strato uniforme di crema al caffè su tutta la superficie, facendo attenzione a non rompere la pasta biscotto.
- 3. Arrotola con delicatezza aiutandoti con la carta da forno, stringendo ma senza schiacciare.
- 4. Rivesti il rotolo con la panna avanzata.
- 5. Grattugia abbondante cioccolato fondente 90% sopra, fino a coprire interamente il dolce.
- 6. Lascia riposare in frigorifero per almeno 2 -3 ore prima di servire.
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- Conservazione
- Il rotolo si conserva in frigorifero per 3–4 giorni, ben coperto.
- Può essere preparato in anticipo e gustato freddo: diventa ancora più buono dopo qualche ora di riposo o ancora meglio il giorno dopo.
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- Nota da chef esperto
- Per un rotolo sempre soffice: non superare i 12 minuti di cottura; se la base si secca troppo, tende a rompersi; arrotolare da caldo è fondamentale per mantenere la flessibilità;
Conclusione
Se hai amato questo rotolo, nel PDF -EBook “Ricette dolci della tradizione rivisitati” troverai 15 dolci classici intramontabili, tutti rigorosamente senza zucchero raffinato e senza glutine, studiati appositamente per non farti sentire “a dieta” nemmeno durante le feste.
Perché privarsi del piacere del dessert quando puoi avere un intero ricettario di alternative sane, golose e testate? È il regalo perfetto per la tua salute e per la tua dieta funzionale metabolica (ovviamente anche per il tuo palato) in questo inverno.
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Ecco tre motivi per cui non puoi lasciarti sfuggire questo ricettario proprio ora:
- Goditi le feste senza picchi glicemici: Dicembre e gennaio sono i mesi più difficili per chi deve tenere a bada la glicemia. Con queste ricette potrai partecipare a pranzi e cene in famiglia gustando dolci deliziosi che non alterano i tuoi valori e non ti causano quel senso di pesantezza tipico degli zuccheri raffinati.
- Varietà incredibile per l’inverno: Oltre al rotolo tiramisù, l’e-book contiene una selezione di dolci caldi e confortevoli, perfetti per le domeniche pomeriggio di gennaio. Avrai a disposizione un arsenale di ricette keto e low carb per non ricadere mai nella monotonia alimentare.
- Risultato garantito e senza stress: Ogni ricetta è stata testata per assicurarti una resa perfetta anche se non sei un esperto di pasticceria. Troverai solo ingredienti naturali e procedimenti chiari per portare in tavola dolci senza zucchero raffinato che stupiranno anche i parenti più scettici, dimostrando che mangiare sano è un vero piacere se hai le ricette giuste.
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Mary Geloso – Food Blogger & Consulente del Benessere
