Torta gelato cuore di panna, la mia ricetta low carb e golosissima

La torta gelato cuore di panna è una deliziosa torta low carb e senza glutine. È una torta fredda estiva che ricorda il famoso cornetto gelato. Un dolce golosissimo che si prepara in anticipo.

Semplicissima da preparare e molto golosa con tutte quelle nocciole tostate e il cioccolato fondente. Come si fa a resistere!?

Un dolce estivo a basso contenuto di carboidrati da tenere in freezer pronto per ogni occasione. Prima di essere gustato, basterà solo tenerlo a temperatura ambiente per circa 20 minuti, dopodiché potremo tagliarla e servirla.

La mia versione ha come base un Pancakes alle nocciole e cacao. In alternativa potremo creare una classica base croccante con nocciole tritate finemente e olio di cocco o burro ghee. La mia torta gelato cuore di panna è adatta anche a chi segue una dieta chetogenica o a basso contenuto di zuccheri e carboidrati.

Vediamo subito la ricetta  e gli ingredienti che ci serviranno per preparare questa torta low carb, senza glutine e senza zuccheri raffinati.

Ingredienti per 6/7 persone

• 500 ml di panna fresca liquida da montare non zuccherata (quella del banco frigo)
• 250 g. Mascarpone o yogurt greco
• 6 cucchiai di eritritolo o 4 cucchiai di miele bio non pastorizzato
• 1 bustina di vanillina o semi di mezza bacca di vaniglia
• 80 g. di cioccolato fondente dal 75% in su, preferibile all’85%
• 25 g. di burro Ghee o olio di cocco
• 100 g. di nocciole intere tostate e pelate

Per il pancake:

• 2 uova grandi biologiche;
• 1 cucchiaio abbondante di fruttosio puro o di eritritolo o 2 cucchiai di zucchero di cocco;
• 2 cucchiai di farina di nocciole;
• 1 cucchiaino abbondante di cacao amaro;
• 1 cucchiaio di olio di cocco fuso;
• un pizzico di bicarbonato per alimenti oppure la punta di un cucchiaino di lievito per dolci
• una noce di burro ghee o olio di cocco per la padella;
• padella da 20 cm e stampo a cerniera da 20 cm, pellicola e carta forno.

Procedimento della Torta  gelato cuore di panna

1. Prepariamo il composto per il pancake, (vedi i consigli utili per l’alternativa con base croccante) in una piccola ciotola mescoliamo tutti gli ingredienti insieme, amalgamiamo bene e versiamo in padella dove precedentemente abbiamo sciolto una noce di burro ghee o olio di cocco.
2. Quando la base è cotta giriamo il pancake e completiamo la cottura, dopodiché lo metteremo da parte a raffreddare.
3. Rivestiamo la teglia con carta forno sulla base e pellicola sui bordi.
4. In una planetaria o con ciotola e sbattitore elettrico montiamo la panna con il mascarpone, la vaniglia e il dolcificante scelto.
5. Quando sarà pronta possiamo assemblare la torta.
6. Mettiamo il pancake sulla base della tortiera e versiamo la crema di panna e mascarpone, livelliamo la superficie, copriamo con pellicola e mettiamo in freezer.
7. Il giorno seguente la toglieremo dallo stampo per metterla in un piatto da portata e la completeremo con cioccolato fondente fuso e nocciole.
8. Per la copertura di cioccolato e nocciole: tritiamo leggermente al coltello alcune nocciole in modo da averne sia intere che tritate.
9. Sciogliamo il cioccolato fondente con il burro e versiamolo sulla torta iniziando dal centro per poi farne colare un po’ sui bordi, ci aiuteremo con un cucchiaio.
10. Aggiungiamo subito le nocciole sul cioccolato, mentre è ancora tiepido, e mettiamo in freezer.
11. Prima di servirla la terremo a temperatura ambiente per una decina di minuti e poi potremo tagliarla e servirla.

Consigli utili per una buonissima torta gelato cuore di panna

• La torta gelato cuore di panna si può preparare anche senza la base, quindi senza il pancakes.
• Il pancake si può sostituire con una base di nocciole tritate e olio di cocco fuso o burro ghee, con circa 200 g. di nocciole e 80 ml di burro Ghee o olio di cocco fuso.
• Dovrà restare in congelatore per un minimo di sei ore prima di completarla con cioccolato e nocciole, io per sicurezza la completo il giorno successivo.
• Prima di servirla dovrete lasciarla a temperatura ambiente per circa 20 minuti, dopodiché tagliate e servite.
• Buona preparazione!

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Buona preparazione e good life a tutte/i!

Mary Geloso