CUPCAKES AL PISTACCHIO, golosi e soffici come una nuvola!
Cupcakes al pistacchio, senza glutine e low carb. Buonissimi e sofficissimi come una nuvola, insomma una vera delizia! Da provare assolutamente! I cupcakes (letteralmente torte in tazza) sono delle mini-tortine soffici, molto diffuse in America e Inghilterra oggi in voga anche in Italia nella pasticceria fai-da-te.
I cupcakes (da non confondere con i muffins diversi per consistenza e procedura) presentano la tipica glassatura chiamata “frosting” a base di crema al burro, un ciuffo di panna montata, panna di cocco o un altro tipo di crema a piacere. In questa ricetta troverete la panna al pistacchio, davvero golosissima.
Le mie farine
Questa ricetta, come tutte le mie ricette, è senza farine di cereali e contiene solo farina di pistacchio che preparo in casa macinando i pistacchi interi sgusciati, in questo modo si preserva tutto il loro sapore ed è anche più economico. Non uso zucchero raffinato e per questo oltre a essere una ricetta senza glutine è anche a basso contenuto di carboidrati.
I Cupcakes al pistacchio sono delle piccole opere d’arte nel gusto e nella forma, facili da preparare e versatili. Ottimi a merenda o come dolce a fine pasto, che sia in famiglia, tra amici o per una cena romantica.
Ingredienti
- 2 uova medie
- 95 g. di farina di pistacchi (è possibile macinare i pistacchi interi sgusciati)
- 75 g. di zucchero di cocco, (per la versione Keto 50g. circa di eritritolo o xilitolo)
- 95 g. di albumi
- 2 cucchiaini di cremor tartaro
- un pizzico di sale marino grezzo integrale
- pasta di pistacchio o crema di pistacchio al 100% senza zuccheri aggiunti q.b.
- 10 pirottini di carta per cupcakes
- teglia apposita per cupcakes o muffins in cui posizionare i pirottini (se non l’avete potete sostituire la teglia con dei pirottini in alluminio al cui interno andremo a posizionare quelli di carta).
Per il “frosting”
- 250 ml di panna liquida fresca da montare non zuccherata
- 2 cucchiai o più di crema o pasta di pistacchio
- 35 g. di zucchero di cocco o eritritolo/xilitolo o stevia da valutare la quantità
Per la decorazione dei Cupcakes al pistacchio
- 50 g. di granella di pistacchi
- pasta o crema di pistacchi q.b.
Procedimento
- Accendere il forno ventilato a 170 gradi.
- Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
- Montare le uova intere con lo zucchero e poi aggiungere la farina di pistacchi.
- Aggiungere al composto due cucchiai di crema al pistacchio, il cremor tartaro e dopodiché gli albumi montati a neve.
- Incorporare bene e delicatamente gli albumi dal basso verso l’alto.
- Versare nei pirottini, ne verranno circa 9/10.
- Infornare per circa 20 minuti, facciamo sempre la prova stecchino.
- Nel frattempo prepariamo il “frosting” montando la panna con lo zucchero di cocco e circa due cucchiai di crema al pistacchio, per un gusto più deciso aggiungere altra crema al pistacchio a piacimento avendo l’accortezza di assaggiare man mano per non esagerare, poi mettete in frigo.
- Sfornare i cupcakes e solo quando saranno freddi li potrete guarnire con un bel ciuffo di panna precedentemente montata, granella di pistacchi e un po’ di crema al pistacchio che coli bene sulla panna.
Conservazione dei cupcakes al pistacchio
- I cupcakes con panna al pistacchio si conservano in frigorifero per massimo due giorni. Ad esempio si possono preparare in anticipo e guarnire al momento.
- I cupcakes senza frosting (senza copertura) possono essere congelati singolarmente e poi scongelati al bisogno avendo cura di riporli prima in frigorifero e poi a temperatura ambiente.
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Grazie e Good Life a tutte/i!